경제·산업

외식업계, 제철 과일로 무더위 정면 돌파

 초여름 무더위가 기승을 부리면서 디저트와 외식업계가 제철 식재료를 전면에 내세운 신메뉴로 소비자 공략에 나섰다. 기상청이 6월 기온이 평년보다 높을 것으로 예보한 가운데, 업계는 수박과 멜론 등 전통적인 여름 과일은 물론 옥수수와 키위 같은 이색 식재료를 조합해 차별화된 맛을 선보이고 있다. 특히 올해는 원재료 본연의 맛에 독특한 식감을 더한 프리미엄 구성이 주류를 이루며 더위에 지친 소비자들의 미각을 자극하고 있다.

 

디저트 전문 브랜드 설빙은 여름의 상징인 수박과 멜론에 '벌집꿀'을 통째로 올린 파격적인 신메뉴를 공개했다. 이번에 출시된 벌집꿀수박설빙과 벌집꿀메론설빙은 시원한 우유 얼음 위에 큼직하게 썰어낸 과일을 가득 채우고, 그 정점에 달콤한 벌집꿀을 얹어 시각적 즐거움과 풍미를 동시에 잡았다. 여기에 쫀득한 나타드코코나 바삭한 시리얼을 토핑으로 추가해 씹는 재미까지 더했으며, 기존 인기 메뉴인 화채 빙수와 생과일주스 라인업도 재정비해 여름 성수기 대응에 나섰다.

 


프리미엄 디저트 브랜드 백미당은 여름철 대표 간식인 옥수수를 재해석한 아이스크림 2종을 한정 판매하기로 했다. 이번 신제품은 단순히 토핑으로 옥수수를 올리는 수준을 넘어, 유기농 우유 아이스크림 자체에 초당 옥수수의 고소하고 달콤한 풍미를 직접 녹여낸 것이 특징이다. 바삭한 옥수수 크런치를 곁들인 메뉴와 더불어 국산 팥을 활용한 쉐이크와 라떼 등 전통적인 맛을 선호하는 고객층을 위한 라인업도 강화해 7월까지 전국 매장에서 선보일 예정이다.

 

뷔페 브랜드 애슐리퀸즈는 글로벌 키위 브랜드 제스프리와 손잡고 썬골드키위를 테마로 한 대규모 디저트 시즌을 진행 중이다. 비타민C가 풍부해 여름철 기력 회복에 도움을 주는 썬골드키위를 활용해 케이크, 타르트, 셔벗 빙수 등 총 8종의 다채로운 메뉴를 구성했다. 특히 말차 케이크나 초콜릿 바게트처럼 키위와 다소 생소할 수 있는 식재료와의 조합을 통해 새로운 미식 경험을 제공하며 주말과 평일 저녁 방문객들에게 특별한 즐거움을 선사하고 있다.

 


이처럼 외식업계가 제철 식재료에 집중하는 이유는 건강과 맛을 동시에 챙기려는 소비 트렌드가 확산하고 있기 때문이다. 단순한 단맛보다는 원재료가 가진 고유의 신선함과 영양 성분을 중시하는 경향이 짙어지면서, 기업들은 산지 직송 식재료나 유명 브랜드와의 협업을 통해 제품의 신뢰도를 높이는 데 주력하고 있다. 또한 짧은 기간에만 맛볼 수 있다는 '한정판' 마케팅이 더해지면서 소비자들의 구매 욕구를 더욱 자극하고 있는 양상이다.

 

업계 관계자들은 본격적인 폭염이 시작되는 7월과 8월 사이 이러한 시즌 메뉴 경쟁이 더욱 치열해질 것으로 내다보고 있다. 빙수와 아이스크림뿐만 아니라 음료와 베이커리 등 전 영역에서 여름 한정 제품들이 쏟아져 나오면서 소비자들의 선택지는 더욱 넓어질 전망이다. 기상청 전망대로 무더운 날씨가 지속될 것으로 예상됨에 따라, 시원한 제철 디저트를 통해 잠시나마 더위를 잊으려는 발길은 온·오프라인 매장 모두에서 당분간 계속될 것으로 보인다.

 

윈난 지눠산, 300년 탄압 딛고 부활

기술을 통해 독자적인 공동체 문화를 유지해 왔다. 특히 지눠산은 과거 청나라 시절부터 보이차의 핵심 산지로 명성을 떨쳤으며, 이곳에서 생산되는 찻잎은 그 품질과 양에서 타의 추종을 불허할 만큼 압도적이었다. 하지만 이러한 영광은 오히려 외부 세력의 질시를 불러일으켰고, 지눠족은 오랜 시간 동안 혹독한 수난의 역사를 감내해야 했다.지눠족의 기원에는 삼국시대 제갈공명과 관련된 흥미로운 전설이 서려 있다. 남만 정벌 당시 대열에서 이탈한 촉나라 병사들이 현지 토착민과 결합하여 형성된 민족이라는 설이다. 이 때문에 지눠족은 제갈공명을 단순한 정복자가 아닌 차 씨앗을 전해준 '차의 조상'으로 숭배하며 매년 차조회를 열어 경의를 표한다. 외부인을 배척하기보다 새로운 가족으로 받아들여 민족의 번영을 꾀했던 이들의 개방적인 태도는 씨족 내 혼인을 엄격히 금지하고 외지인과의 결합을 장려했던 독특한 혼인 풍습에서도 잘 드러난다.이들이 보유한 차 제조 기술은 현대 차 문화의 원형을 간직하고 있다. 찻잎을 숯불에 구워 우려내는 '화소차'는 일본의 유명한 호지차보다 훨씬 앞선 전통을 자랑하며, 고온 로스팅을 통해 카페인 부담을 낮춘 것이 특징이다. 또한 찻잎을 달여 고체 형태로 만든 '차고'는 세계 최초의 인스턴트 차로 평가받을 만큼 혁신적인 기술력을 보여준다. 찻잎을 나물처럼 무쳐 먹는 '량반차' 습속은 차를 단순한 음료가 아닌 생존을 위한 식량으로 활용했던 소수민족의 지혜를 엿볼 수 있는 대목이다.그러나 지눠족의 차 산업은 청나라의 가혹한 통치 아래 철저히 파괴되는 아픔을 겪었다. 18세기 한족 상인과의 갈등을 빌미로 시작된 청나라의 보복은 마을과 다원을 잿더미로 만들었고, 이후 약 177년 동안 지눠족의 독자적인 차 생산은 법적으로 금지되었다. 이들은 자신들의 땅에서 딴 찻잎을 인근 지역인 이우나 이방으로 보내야만 했으며, 그 과정에서 지눠산의 명성은 점차 퇴색되었다. 20세기 들어서도 전쟁과 내전의 화마를 피하지 못한 채 고귀한 차산은 화전민들의 터전으로 변하며 그 규모가 급격히 축소되었다.몰락의 길을 걷던 지눠족에게 반전의 기회가 찾아온 것은 20세기 말 보이차 열풍이 불기 시작하면서부터다. 밀림 속에 방치되었던 수백 년 수령의 고차수들이 다시 발견되었고, 여기서 생산된 고수차가 시장에서 천문학적인 가격에 거래되기 시작했다. 300년 넘게 이어온 탄압과 빈곤의 사슬이 끊어지는 순간이었다. 지눠족은 자신들의 녹색 보물인 차나무를 체계적으로 관리하며 경제적 자립을 꾀했고, 그 결과 2019년 윈난성 소수민족 중 가장 먼저 완전한 빈곤 퇴치를 달성하는 쾌거를 이루었다.현재 지눠산은 사통팔달의 도로망이 구축되어 외부와의 소통이 원활해졌으며, 아열대 기후의 이점을 살린 차 재배는 여전히 이들의 주된 수입원이다. 지눠족은 제갈공명의 탄생일에 풍등을 올리며 조상을 기리는 전통을 이어가는 동시에, 현대적인 차 가공 기술을 접목해 글로벌 시장을 공략하고 있다. 과거의 상처를 딛고 일어선 지눠족은 이제 윈난성을 대표하는 차 생산지로서의 위상을 회복하며, 자신들만의 독특한 토템 신앙과 문화를 보존한 채 지눠산의 안개 속에서 새로운 역사를 써 내려가고 있다.